Kvällsmat vid halv 9 - då blir det en quesadilla med pulled beef på stående fot
Nu är terminens mest intensiva period igång, nu väntar två och en halv vecka med utvecklingssamtal. Omdömen ältas, formuleras i huvud och på papper, och ältas lite till. Jag lever och andas och drömmer omdömen.
Men på andra sidan ser jag våren och så sommaren som en hägring. Snart är jag där.
Kom hem halv nio ikväll. Öppnade kylskåpet och hittade en liten bit ost, ingen skinka eller annat pålägg. Öppnade frysen och där fanns tortillabröd och en liten burk pulled beef. Det blev en quesadilla på stående fot.
Quesadilla med pulled beef
1 portion
2 tortillabröd
1 msk chilisås
75 g pulled beef
1 klyfta rödlök
4 skivor ost
rapsolja
Bre ut chilisåsen på det ena tortillabrödet. Lägg på köttet, strimlad rödlök och ostskivorna. Lägg på det andra brödet och tryck ihop lite. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek quesadillan några minuter på varje sidan. Skär i trekanter och ät medan de är varma och frasiga.
