Sista kvällen på vår kurs i japansk matlagning - Nabefondue
Så var den här. Vår sista kväll på kursen i japansk matlagning på mysiga St Clair. Vilka härliga tre kvällar vi haft! Om det någon gång blir en fortsättningskurs eller kanske en dumplingskurs (snälla Masumi!!) är jag den förste att anmäla mig.
Ikväll skedde en stor del av matlagningen vid bordet, då vi gjorde Nabe, japansk fondue. Fisk, kycklingfärsbullar, grönsaker och svamp fick koka i en mustig buljong i stora vackra keramikgrytor. Det var inte bara gott utan också väldigt trevligt.
Men vi började, vår vana trogen, med kvällens efterrätt; citroncheesecake. Här var det faktiskt matlagning à la TV, för när cheesecaken kom ut ur ugnen och skulle svalna dök det plötsligt upp en likadan cheesecake som redan fått sin nattliga vila. Perfekt ju!
Citroncheesecake
12 bitar
Botten:
200 g digestivekex
70 g smör
Fyllning 1:
400 färskost (Philadelphia)
2 ägg
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Fyllning 2:
500 g crème fraiche
1 1/2 dl strösocker
1 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och mixa ihop med digestivekexen. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i ugnen i ca.10 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Vispa ingredienserna till fyllning 1 och häll över den gräddade bottnen. Grädda i ca.15 minuter.
Vispa ihop ingredienserna till fyllning 2 och häll försiktigt över fyllning 1. Låt stå på eftervärme i ugnen (stäng alltså av den) i ca.20 minuter.
Låt svalna i kylen över natten.
Vi förberedde också grönsaker med misodipp. Stavar skars av paprika, morot och gurka och dippen tillagades.
Misodipp
200 g miso
3/4 dl Sake eller vitt vin
1/2 dl mirin
25 g strösocker
Koka upp ingredienserna och låt sjuda i ca.10 minuter. Låt svalna och garnera med sesamfrön vid servering.
Kvällens pickles var oväntat välsmakande gul lök i soja.
Gul lökpickles
1 gul lök
1/2 dl japansk soja
Skiva löken tunt. Blanda med sojan och låt stå kallt i minst 1/2 timme.
En del av Nabefonduen kunde vi förbereda, medan resten av tillagningen alltså skedde vid bordet.
Nabefondue med sesamdressing
Buljong:
dashipulver
soja
sake
vatten
Tillbehör:
kinakål
purjolök
morot
tofu
portabellosvamp
bladspenat
nudlar
lax
vit fisk
kycklingfärs (blandas med soja, riven ingefära, finhackad salladslök och potatismjöl)
Skär grönsaker, tofu, svamp och fisk i bitar. Blanda ingredienserna till buljongen i en keramikgryta och koka upp på ett litet gasolkök som ställs på bordet.
Sesamdressing
4 portioner
ca 1 dl mortlade sesamfrön
3 dl soja
3 dl mirin
2 dl vinäger
2 dl dashi
2 msk socker
riven ingefära
riven vitlök
Blanda alla ingredienserna och värm.
Vid bordet lägg er man i tillbehören i buljongen och låter dem koka några minuter. Kycklingfärsen klickas ner med hjälp av en sked, det blir som små frikadeller. Nabefonduen serveras med sesamdressing, ris och lökpickles.
