Ännu en helg är här - den firas in med tacos med mangosalsa
Så var det helg igen och jag är nu på väg ner för Mount Everest. Födelsedagsfirande i Åseda imorgon, sedan jobb hela söndagen, men nästa helg ska jag bara njuta. Av god mat, vin och grannsamvaro. Den lilla universitetsuppgiften som ska skrivas blir nog extra välskriven av det tror jag.
Vi åt tacos ikväll, det är ju ändå fredag. Men störd som jag är, när det gäller matlagning, fungerar det ju inte med bara tråktacostillbehör. Det fick därför bli en mangosalsa till.
Mangosalsa
1 mango
75 g gurka
1/2 liten rödlök
1/2 lime
1 dl hackad färsk koriander
1 krm torkade chiliflakes
salt
svartpeppar
Tärna mangon och gurka och finhacka rödlöken. Lägg i en skål. Pressa limen över, i med koriandern och chilin. Blanda och smaka av med salt och peppra.
Servera mangosalsan i tacotubs med sallad, tacofärs, riven ost, guacamole, pineapplesalsa och gräddfil.
