Plättar med falukorv

Ännu en torsdagskväll i simhallen. Jag hade med mig en ny mattidning, men den följde med hem oläst då jag fick oväntat sällskap av en mamma till en av stora tjejens klasskompisar. Trevligt!

 

Det blev smörgås till kvällsmat, men i lördags lagade jag en god pastarätt med persiljepistou och kallrökt skinka. Pistou är fransk pesto kan man säga och den innehåller inga nötter. Tummen upp för det! Då behöver jag inte ens tänka på att hitta en ersättning för nötterna.

 

4 portioner

 

Pistou:

1 dl bladpersilja

2 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl riven parmesanost

3/4 dl kallpressad rapsolja

 

4 portioner nykokt pasta

1 ask körsbärstomater

1/2 rödlök

4 skivor formfranska (eller ännu hellre surdegsbröd)

rapsolja att steka i

200 g kallrökt skinka

parmesanost

 

Mixa ingredienserna till pistoun. Halvera tomaterna och blanda med pistoun i en stor skål. Skiva rödlöken och lägg den och den varma pastan i skålen. Vänd runt.

Skär formfranskan i tärningar och stek frasiga i rikligt med rapsolja.

Servera pistoupastan med krutongerna och den kallrökta skinkan. Riv över parmesanost.