Tvårätters ikväll med grillat och cheesecake med citron och blåbärstopping
Ikväll bjöds tjejerna och jag på middag hemma hos mina föräldrar. Pappa grillade fläskkotletter (note to self: fläskkött med ben är både mer smakrikt och ser snyggare ut än sådant utan) och till det serverades rökt fläskfilé, potatissallad med vinägrett och tzatziki med fetaost i. Det satt som en smäck och tur att efterrätten fick vänta någon timme eller två, då den var rejält mäktig. Min syster hade hittat ett recept på cheesecake med citron och blåbärstopping i en bok (titel och författare minns jag inte, men det var en cheesecakebok) och den var riktigt god.
Cheesecake med citron och blåbärstopping
1 stor eller 8 portionscheesecakes
Botten:
200 g digestivekex
100 g smör
Fyllning:
500 g mascarpone
5 dl crème fraiche
3 msk florsocker
rivet skal från 2 citroner
Topping:
250 g blåbär
saften från 2 citroner
100 g socker
Börja med toppingen, genom att koka upp blåbär, citronsaft och socker. Koka ca.5 minuter eller till bären spruckit och såsen börjat tjockna lite. Låt svalna.
Smula digestivekexen till botten. Smält smöret och blanda med smulet. Tryck ut i form/formar.
Vispa mascarpone och crème fraiche till en slät smet. Blanda i florsocker och citronskal. Häll smeten i formarna. Skeda över toppingen och låt stå kallt i ett par timmar före servering.
Bjuder på ett gäng bilder på det grillade också. 
