Thailax med röd curry, kokosmjölk och lime
Jag är inte överdrivet förtjust över att strutta runt i bikini i simhallen, kallt brukar det också vara. Men idag har jag tillbringat några timmar i äventyrsbadet tillsammans med tjejerna, deras kusiner och min mamma. Och tänk att det var faktiskt inte så farligt kallt och det var till och med roligt. Men vad mosig man blir efteråt, kommer garanterat att somna gott ikväll.
Till middag blev det högst oplanerat lax med thaismaker. Inte dumt alls.
Thailax med röd curry, kokosmjölk och lime
4 portioner
500 g laxfiléer
1 burk kokosmjölk, 400 g
1 1/2 tsk röd currypasta (styrkan kan nog variera beroende på sort, jag använder Santa Marias)
1 tsk salt
1 lime
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Blanda kokosmjölk, currypasta och salt och häll över laxen. Skiva limen tunt och lägg skivorna ovanpå laxen. In i ugnen och plocka ut när laxen är färdig (jag använde fryst lax, den tog ca.25 minuter).
Servera med ugnsrostad broccoli (dela en färsk broccolibukett i bitar och lägg i en ugnsform, ringla över rapsolja, strö över flingsalt och kör i ugnen samtidigt som laxen i ca.15 minuter, vänd en gång under tiden) och jasminris.
