Plättar med falukorv

Plättar med stekt falukorv och jordgubbsylt. Knäckebröd med leverpastej, inlagd gurka och ketchup. Pizza med makrill i tomatsås. Men också lasagne, dillkyckling och oxfilé med rödvinssås. Och en och annan chocolate chip cookie och butterkaka.

Sista kvällen på vår kurs i japansk matlagning - Nabefondue

Publicerad 2014-03-05 00:11:17 i Cheesecake, Fisk, Grönsaker, Grönsaksinläggningar, Japanskt, Kyckling, Lax, Matlagningskurs, Pasta och nudlar, Rotfrukter,

Så var den här. Vår sista kväll på kursen i japansk matlagning på mysiga St Clair. Vilka härliga tre kvällar vi haft! Om det någon gång blir en fortsättningskurs eller kanske en dumplingskurs (snälla Masumi!!) är jag den förste att anmäla mig.
 
Ikväll skedde en stor del av matlagningen vid bordet, då vi gjorde Nabe, japansk fondue. Fisk, kycklingfärsbullar, grönsaker och svamp fick koka i en mustig buljong i stora vackra keramikgrytor. Det var inte bara gott utan också väldigt trevligt.
Men vi började, vår vana trogen, med kvällens efterrätt; citroncheesecake. Här var det faktiskt matlagning à la TV, för när cheesecaken kom ut ur ugnen och skulle svalna dök det plötsligt upp en likadan cheesecake som redan fått sin nattliga vila. Perfekt ju!
 
Citroncheesecake
 
12 bitar
 
Botten:
200 g digestivekex
70 g smör
 
Fyllning 1:
400 färskost (Philadelphia)
2 ägg
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
 
Fyllning 2:
500 g crème fraiche
1 1/2 dl strösocker
1 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och mixa ihop med digestivekexen. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i ugnen i ca.10 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Vispa ingredienserna till fyllning 1 och häll över den gräddade bottnen. Grädda i ca.15 minuter.
Vispa ihop ingredienserna till fyllning 2 och häll försiktigt över fyllning 1. Låt stå på eftervärme i ugnen (stäng alltså av den) i ca.20 minuter.
Låt svalna i kylen över natten.
Vi förberedde också grönsaker med misodipp. Stavar skars av paprika, morot och gurka och dippen tillagades.
 
Misodipp
 
200 g miso
3/4 dl Sake eller vitt vin
1/2 dl mirin
25 g strösocker
 
Koka upp ingredienserna och låt sjuda i ca.10 minuter. Låt svalna och garnera med sesamfrön vid servering.
Kvällens pickles var oväntat välsmakande gul lök i soja.
 
Gul lökpickles
 
1 gul lök
1/2 dl japansk soja
 
Skiva löken tunt. Blanda med sojan och låt stå kallt i minst 1/2 timme.
En del av Nabefonduen kunde vi förbereda, medan resten av tillagningen alltså skedde vid bordet.
 
Nabefondue med sesamdressing
 
Buljong:
dashipulver
soja
sake
vatten
 
Tillbehör:
kinakål
purjolök
morot
tofu
portabellosvamp
bladspenat
nudlar
lax
vit fisk
kycklingfärs (blandas med soja, riven ingefära, finhackad salladslök och potatismjöl)
 
Skär grönsaker, tofu, svamp och fisk i bitar. Blanda ingredienserna  till buljongen i en keramikgryta och koka upp på ett litet gasolkök som ställs på bordet.
Sesamdressing
 
4 portioner
 
ca 1 dl mortlade sesamfrön
3 dl soja
3 dl mirin
2 dl vinäger
2 dl dashi
2 msk socker
riven ingefära
riven vitlök
 
Blanda alla ingredienserna och värm.
Vid bordet lägg er man i tillbehören i buljongen och låter dem koka några minuter. Kycklingfärsen klickas ner med hjälp av en sked, det blir som små frikadeller. Nabefonduen serveras med sesamdressing, ris och lökpickles. 
 
 
 
 
 

Japansk matlagningskurs del 2 - Sushi!

Publicerad 2014-02-12 00:09:09 i Japanskt, Ris, Sushi, Tryfflar och praliner,

Så var det dags att laga japanskt igen, på mysiga Café St Clair med goaste Masumi, och den här gången var temat sushi. Jag tycker om sushi, men äter det alldeles för sällan och har aldrig vågat mig på att göra det själv.
 
Första eldprovet var att hitta sin namnlapp. Förra gången stod våra namn på svenska och japanska på lapparna, den här gången bara på japanska. Pappa gissade rätt och valde sin lapp, jag hade inte en aning. Inte kunde man räkna bokstäver heller. Japanska alfabetet är svårt.
Det står Charlotta på lappen längst ner till vänster.
Naturligtvis började vi med efterrätten, en maccha- och vit chokladtryffel. Maccha är ett grönt te. Ni kan förstå min lycka när jag läste på paketet med chokladknappar till själva tryffeln och det stod "fri från nötter"! Mina tryfflar rullades sedan i florsocker istället för i den rivna vita choklad med spår av nötter de andra rullade tryfflar i.
Mitt ansvarsområde var vispgrädden.
Maccha- och vit chokladtryffel
 
ca 20 st
 
200 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
1 tsk macchapulver
25 g smör
 
Dekoration:
riven vit choklad eller florsocker
 
Hacka chokladen fint och lägg en skål. Koka upp grädde, macchapulver och smör och häll över den hackade chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan till en slät smet. Låt stelna i kylen. Rulla sedan till små bollar och rulla dem i riven vit choklad eller florsocker.
Smaskig tryffel på g, men än ser den mest ut som spenatstuvning.
Misosoppa med rättika kokades, receptet finns här
 
Så till kvällens höjdpunkt, våra små bebisar. Vår egenhändigt tillverkade sushi.
Riset kokades i den stooora riskokaren och lades sedan upp lite i taget på ett träfat. En vinägerdressing hälldes över och så rördes det om i riset samtidigt som man viftade med en slag solfjäder för att få riset att svalna till ca. 37 grader.
 
Vinägerris
 
ca 4 portioner
 
8 dl sushiris
4 msk risvinäger
5 msk socker
2 tsk salt
 
Koka riset. Blanda vinäger, socker och salt i en gryta. Koka upp så att sockret löser sig. Häll vinägerblandningen över riset och blanda samman. Fläkta över riset under tiden som du blandar.
I sushin skulle vi också ha omelett. Den gjordes på ägg, vatten, soja och socker och stektes i en liten kantig specialstekpanna, en omelettpanna. Tekniken när omeletten skulle rullas var lite klurig, men vi fick alla prova och med gott teamwork blev rullarna blev riktigt fina.
Pappa gjorde också haricot verts (i bitar) med soja (1/2 dl), socker (1/2 dl) och en aning olja att ha i sushin.
Övriga ingredienser var sjögräsblad, isbergssallad, röd paprika, morot, avokado, gurka, purjolök, räkor, crabfish, lax, torkad japansk basilika och svarta och vita sesamfrön.
Den första sushisorten vi gjorde var California roll. I min iver över detta glömde jag helt bort att fota tillvägagångssättet. Därefter gjorde vi makisushi och nigirisushi. Och en liten riskanapé med räkor på och en ristriangel med lax- soja- och purjolökshack. Därefter fick vi fria händer och det slutade med att jag hade 18 bitar sushi på min tallrik (och då låg en hel rulle California roll kvar ouppskuren).
Tallriken dekorerades med kruspersilja och jag la också på lite wasabi, majonnäs och inlagd ingefära.
Bordet dukades vackert med misosoppa, grönt te och så alla fantasifulla, fantastiska tallrikar med sushi. Vi doppade vår sushi i soja med wasabi, njöt och stönade då och då över hur gott det var. 11 bitar orkade jag äta upp, sedan var det tyvärr stopp. Två tryfflar slank också ner, resten hamnade i en matlåda. Frukost imorgon?
Nu dröjer det tre veckor till vi ses i det lilla köket igen. Och jag längtar.
 
 
 

Efterlängtad kurs i japansk matlagning på Café St. Clair

Publicerad 2014-02-04 23:43:00 i Grönsaker, Japanskt, Lax, Matlagningskurs, Ris, Soppor,

Jag är i sjunde mathimlen! Har ikväll inte bara ätit god och fräsch japansk mat, jag har även varit med och lagat den.
I Alvesta ligger underbara Café St. Clair, som drivs av gulliga Masumi och hennes man. Jag har ätit lunch och fikat där, samt ätit en fantastisk buffé som kompisar till oss caterat därifrån. När jag härom året fick nys om att Masumi håller kurser i japansk matlagning övertalade jag min pappa (vilket inte var så svårt) att vi skulle anmäla oss. Tyvärr fick vi inte plats då, kurserna blir snabbt fullbokade, men nu var det äntligen vår tur.
 
Sju matglada typer och så Masumi, i ett litet kök. Men finns det hjärterum så... Vi trängdes, hackade, friterade, vispade och hade trevligt. Och när maten var färdiglagad åt vi den tillsammans, samtidigt som Masumi berättade om och svarade på alla våra nyfikna frågor om Japan och japansk mat. Vilken kväll!
 
När vi kom fick vi varsin namnlapp med våra namn skrivna på japanska. Imponerande nog verkade Masumi kunna våra namn innan kvällen var slut.
Kvällens meny var:
 
Misosoppa
Ris
Rättikasallad med soya och risvinäger
Gurkpickles
Lax Nanban Zuke
Japansk Crème Caramel
Grönt te
 
I det lilla köket var ingredienserna uppdukade.
Vi började med Crème Caramelen, alla fick ett ansvarsområde var och jag var ansvarig för mjölken.
 
Japansk Crème Caramel
 
5 st
 
2 ägg
1 äggula
2,8 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde
45 g socker
1 krm vaniljsocker
 
Karamellsås:
80 g socker
1msk vatten
1/2 dl kokande vatten
 
Sätt ugnen på 150 grader.
Rör ihop ägg, äggula och socker. Värm mjölk och grädde tills det nästan sjuder. Häll detta över äggblandningen, under omrörning. Tillsätt vaniljsocker.
Häll upp i portionsformar låt stå i vattenbad i ugnen i ca.25 minuter.
Gör under tiden karamellsåsen genom att smälta socker i 1 msk vatten i en gryta. Låt det koka tills det blir brunt och häll sedan i det kokande vattnet.
Häll karamellsåsen på Crème Caramelen.
 
Vi fick lära oss att ris ska sköljas, inte bara en gång, utan grundligt till vattnet inte längre är grumligt utan nästan klart. Masumi visade och vi fick prova. Äter ni lunch på St. Clair imorgon får ni nog äta ris som vi har sköljt.
Den japanska riskokaren såg precis ut som en CD-spelare modell större.
Sedan fick jag göra gurkpickles. Inte långt ifrån vår inlagda gurka, som vi har till söndagssteken, men något saltare. Medan jag gjorde detta gjorde några av de andra rättikasallad och misosoppa.
 
Gurkpickles
 
Räcker till säkert 10 portioner
 
1 gurka
4 msk socker
1 msk salt
1 dl risvinäger
3 dl vatten
 
Skär gurkan i tunna skivor på snedden, lägg i en skål. Häll på övriga ingredienser och blanda. Låt stå svalt minst 30 minuter. Servera som tillbehör till ris.
 
Rättikasallad
 
Är osäker på antalet portioner...
 
en bit rättika
4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
lite sesamolja
lite peppar
svarta och vita sesamfrön
 
Skär rättikan i tunna strimlor och lägg i kallt vatten en liten stund, så blir den krispigare. Häll av vattnet och blanda med soja, risvinäger, sesamolja och peppar. Strö över sesamfrön vid servering.
Misosoppa
 
4 portioner
 
5 dl dashibuljong
1 1/2 msk misopasta
hackade grönsaker (vi använde zucchini och det hamnade även gul lök i soppan)
 
Koka upp dashibuljongen. Tillsätt misopasta och grönsaker.
Jag putsade en bit lax, sedan skar pappa den i bitar. Laxen vändes i potatismjöl och friterades för att sedan koka färdigt i en ljuvlig sås.

Lax Nanban Zuke
 
4 portioner
 
600 g lax
1 morot
1 gul lök
potatismjöl
olja till fritering
1/2 dl vatten
1 dl risvinäger
7 msk socker
1 tsk salt
2 msk japansk soja
2 msk mirin (risvin)
 
Strimla moroten och löken. Blanda vatten, vinäger, socker, soja, salt och risvin i en gryta. Koka upp tillsammans med grönsakerna.
Skär laxen i kuber, vände dem i potatismjölet och fritera i oljan. Lägg den friterade laxen i grönsakslagen och sjud några minuter.
Kan serveras varm eller kall.
Min fina pappa.
Full fokus på matlagningen.
Grönt te, med rostat råris i.
Om en vecka lagar vi mat igen. Jag ska äntligen få lära mig göra sushi. Längtar redan.
 
 
 
 

Om

Min profilbild

Lotta

När livet rusar fram i 140 km/h och stresspåslaget är oroväckande högt, det är väl då man ska försöka att göra något man verkligen tycker om och brinner för? Jag tycker och har alltid tyckt om att stå vid mina grytor och skålar och pannor i köket och att kombinera det med ett annat intresse, skrivandet, kommer att göra mig gott. För övrigt är jag 37 år, har två döttrar, en make, en villa och ett jobb som lärare på mellanstadiet.

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela

<